A bolonhesa é um dos pratos com pior fama e que associamos muitas vezes a excessos. Provavelmente porque é tão bom muitas vezes acabamos a comer demasiada quantidade mas na verdade a receita tradicional italiana precisa de muito poucas adaptações.
PORQUE A BOLONHESA PODE SER TÃO SAUDÁVEL?
Bolonhesa que é bolonhesa tem vegetais e tomate, muito tomate e por isso muito licopeno.
O licopeno é um carotenoide com propriedades antioxidantes com capacidade para diminuir o risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de cancro, com destaque o cancro da próstata. Para tirar partido deste nutriente e para que ele possa ser absorvido pelo organismo, o tomate deve ser cozinhado com um pouco de gordura tal como acontece em estufados como este.
Escolhendo uma fonte de proteína magra (exemplos o peru, frango, soja, feijão), moderando o sal e reforçando as aromáticas e vegetais temos um prato sem nada a apontar. Está claro, não é preciso falar de moderação nas quantidades.
Hoje fiz almondegas com a mesma receita que utilizo para a bolonhesa. Almôndegas bolonhesa vamos-lhes chamar assim.
Desta vez utilizei:
Molho de tomate (para 2 a 4 doses)
800g de tomate pelado aos pedaços
1 cenoura ralada (podem também usar curgete, alho francês ou beringela)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados (ou em pó)
2 c. de sopa de azeite
Água
Sal
1 c. de sopa de oregãos
Pimenta preta moída
4 mãos de espinafres
Massa integral
Almôndegas
400g de carne magra picada (lombo de vaca, peru, frango)*
100g de curgete ralada
1 ovo
Temperos a gosto (usei alho em pó, sal, pimenta, manjericão fresco picado e um pouco de sal)
*Podem fazer uma versão vegetariana utilizando 400g de lentilhas cozinhadas al dente em vez da carne + 100g de nozes picadas + 2 c. de sopa de farinha de aveia. Neste caso convém assar primeiro no forno durante 30 minutos para que não se desfaçam no molho de tomate.
Preparação:
1. Misturar bem todos os ingredientes das almondegas e fazer pequenas bolinhas apertando bem. Guardar.
2. Colocar água a ferver (muita), e juntar a massa. Mexer bem e deixar cozer apenas por 9 a 10 minutos. Escorrer mas guadar o equivalente a 1 copo do caldo, passar por água fria e voltar a juntar a água. Acrescentar os espinafres. Fica soltinha, não precisa de nenhum óleo para não colar.
3. Refogar ligeiramente a cebola com o azeite, o tomate, a cenoura e temperos. Deixar cozinhar pelo menos 15 minutos em lume médio/baixo.
4. Quando começar a ficar uma basta espessa acrescentem um pouco de água até ter uma textura mais cremosa e menos pastosa. Quando mais tempo mais saboroso vai ficar.
5. Juntar as almôndegas e deixar cozinhar mais 10 a 15 minutos.
Bom apetetite!
Uma boa receita para fazer quando têm convidados em casa que acham que não gostam de comer de forma saudável.
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