Cá está ela! A receita do meu arroz de vegetais e feijão que me fizeram prometer que publicava 😊
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Para quem é fã de arroz, especialmente quem não tem por hábito utilizar as versões integrais, enriquecê-lo com vegetais é uma forma de tornar este acompanhamento mais rico nutricionalmente e com maior teor de fibra.
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Podem utilizar os vegetais que quiserem e que gostarem (ervilhas, brócolos, couve flor, abóbora, etc.). Desta vez fiz assim:
4 mãos de arroz basmati
100 g de feijão cozido (vermelho e manteiga)
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
2 cenouras aos cubinhos
250 g de tomate triturado
Meio pimento vermelho aos cubinhos
Meia courgette aos cubinhos (guardei o interior com as sementes para uma sopa)
1 colher de sopa de azeite
2 mãos de espinafres frescos
1 ramo de salsa (ou coentros)
1 folha de louro
Sal
Água (fiz a olho mas é aproximadamente 3X a quantidade de arroz)
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Numa tacho juntei o azeite, a cebola picada, cenouras, pimento, alho, louro e tomate e deixei cozinhar uns 5 minutos. Acrescentei água a ferver, o arroz e o sal. Quando faltam 2-3 minutos para acabar de cozer junta-se a courgette e o feijão. Apaga-se o lume e tapa-se para que termine de cozinhar. Quando estiver al dente junta-se os espinafres e a salsa e serve-se.
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Vais fazer a mais para comer noutro dia?
Apago sempre o lume antes de acabar de cozinhar e não deixo que cozinhe a 100%, fica “al dente”. Sirvo para os pratos o que vou utilizar no dia rápidamente e o restante divido logo em recipientes para que arrefeça rápido.
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Se fizer muita quantidade ou achar que cozeu demais tenho uns cubinhos de caldo de legumes congelado (faço com as cascas e sobras de vegetais. Não se desperdiça nada!) que acrescento para parar a cozedura.
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No dia seguinte se tiver perdido o molho não tenham medo de acrescentar água para lhe “regenerar a graça”. Se acharem que vai perder sabor acrescentem à água umas pedrinhas de sal e alho em pó ou descongelem um caldo de legumes que tenham no congelador.
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O caldo de vegetais
Para o caldo basta aproveitar talos de aromáticas, cascas e aparas de vegetais e colocar num tacho com água fria. Se colocarmos directamente em água a ferver os aromas e nutrientes ficaram retidos dentro dos vegetais e não vamos ter um caldo tão saboroso e nutritivo. Ligamos o lume e deixamos ferver, sem tampa, até termos um caldo apuradinho. Depois é deixar arrefecer e congelar em cuvetes de gelo, sacos ou frascos de vidro reutilizados.
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Já têm uma receita nova para experimentar!
Espero que gostem! 🙏🏻❤
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